Cozido à portuguesa
29-12-2019
INGREDIENTES (4 pessoas)
- Carne de Vaca - Naco bom para cozer
- Carne de Porco - Pode ser Entrecosto, Entremeada, Chispe, Costelinhas
- Frango - Ou Galinha
- Chouriço - A gosto
- Farinheira - Tipicamente para o Arroz de Farinheira
- Morcela - A gosto
- Chouriço de Sangue - A gosto
- Toucinho - A gosto
- Bacon - A gosto
- Salpicão - A gosto
- Feijão Branco - ou Feijão de Manteiga
- Batata - A gosto
- Cenoura - A gosto
- Couve Lombarda - ou Couve Portuguesa
- Nabo - 1 ou 2 por Cozido
- Alho - A gosto
- Demora entre 30-45 minutos
MODO DE PREPARAÇÃO
- Primeiro se tiverem carnes de porco ou ingredientes salgados é preferível deixas estes de molho na véspera de se fazer o cozido.
- Começa-se por limpar e lavar as carnes, põe-se elas todas (expecto os chouriços) num tacho e cobrem-se de água com um pouco de sal, neste ponto pode-se escolher cozer no tacho ou se quiser mais rápido numa panela de pressão, eu sugiro a panela de pressão, na panela de pressão demora cerca de 25 minutos depois de atingir o ponto alto, no tacho é quanto tempo for preciso até as carnes estarem cozidas e macias.
- Coze num pequeno tacho a parte a farinheira se fores fazer arroz de farinheira guarda a água da cozedura da farinheira para fazer o arroz, não te esqueças de furar a farinheira antes de pôr na água senão esta pode arrebentar.
- Descasca-se todos os legumes, normalmente os nabos em quartos ou a meio se forem pequenos as cenouras em pedaços grandes e as batatas a meio, depois de passar o tempo da panela de pressão, cuidado, tire a panela do lume, e remova o bico da pressão e deixe esta sair até a pressão, depois remova as carnes e guarde a água de cozedura e ponha de parte.
- Na mesma panela ou numa nova ponha todos os legumes e chouriços e cubra metade com água e a outra metade com a água de cozedura das carnes, tempera com sal e deixa cozer até todos os legumes estarem bem cozidos (entre 10 a 15 minutos).
- Depois de estar cozido faça o arroz e e coloca tudo em travessas para servir, corta as carnes e chouriços e é só ir toda a gente para a mesa.